Овощной суп с соусом песто

Овощной суп с соусом песто готовится с использованием различного вида фасоли, что делает его насыщенным и очень сытным.

Ингредиенты на овощной суп (на 6 порций):

• 250 г  свежих кабачков или цуккини
• 100 г  лука-порея
• 450 г свежих помидор
• 175 г моркови
• 450 г репчатого лука
• 250 г стручковой фасоли
• 250 г белой фасоли
• 250 г красной фасоли
• 1,5 л воды
• соль и перец
• 100 г мелких макарон из муки грубого помола
• 50 г сыра пармезан

Для соуса песто:

• 3 зубчика чеснока
• 9 веточек базилика
• 3 столовые ложки оливкового масла

Способ приготовления овощного супа:

1. Белую и красную фасоль замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем промыть, залить 1,5 л воды и варить почти до готовности;

2. Остальные овощи нарезать небольшими кубиками;

3. Выложить нарезанные овощи к фасоли, довести до кипения, приправить по вкусу солью и перцем;

4. Накрыть овощной суп  крышкой и варить на медленном огне в течение 15 минут;

5. Добавить макароны и варить в течение еще 10-12 минут;

6. Между тем, сделать соус песто. Чеснок измельчить с базиликом и смешать с оливковым маслом;

7. Суп снять с огня и заправить соусом;

8. Разлить суп по тарелкам и посыпать натертым пармезаном. Подавать горячим.

Совет: для соуса песто обычно используют свежий базилик. Если эта зелень вам по каким-то причинам недоступна, добавьте в суп 1 столовую ложку нарезанной петрушки. Или замените домашний песто на магазинный, он в готовом виде обычно доступен в супермаркетах.

Калорийность овощного супа: 291 калория в одной порции супа.

Также посмотрите:

Запеканка из цветной капусты

Фрикадельки в томатном соусе

Котлеты из красной рыбы

Тыквенный мусс с белком и мускатным орехом