Установлено, что в организме человека имеются почти все элементы периодической системы Д.И. Менделеева. При получении с пищей тех или иных минеральных веществ, солей и кислот, в человеческом организме происходят сложные химические реакции, которые иногда могут вызывать сдвиги в кислотно-щелочном балансе, нарушения обмена веществ, отложения солей и другие болезненные состояния. Принято все продукты условно делить на щелочеобразующие и кислотообразующие, т.е. оставляющие после переработки в организме щелочной или кислотный избыток.

Овощи – незаменимые продукты для  приготовления пищи, особенно во время диеты. Они полезны во всех видах – сырые, вареные, консервированные, маринованные! Однако именно свежие овощи содержат те витамины и минеральные вещества, которые так необходимы зимой. Хорошо, если в квартире найдется место для небольшого «огорода на окне». Выращенные зимой салат, лук, укроп помогут не только улучшить вкус салатов и винегретов, но и обогатят пищу незаменимыми для здоровья ценными веществами и витаминами.

Обработанные овощи целесообразно сразу  направлять в тепловую обработку, так как при хранении на воздухе поверхность их подсыхает, а у моркови и свеклы слегка темнеет при окислении кислородом воздуха под воздействием окислительных ферментов. При хранении очищенных нарезанных овощей в воде из них выделяются питательные вещества, в том числе водорастворимые витамины. Особенно велики потери витамина С. Полуфабрикаты очищенных овощей (капусты, лука, свеклы и моркови) можно хранить при температуре 0-4°С в течение 24 часов с момента изготовления.

Креветки – очень ценный и питательный продукт моря, который хорошо сочетается с овощными гарнирами. В них содержится много белков и минеральных солей. Из креветок можно готовить разнообразные салаты, овощные супы, а также подавать их как отдельное блюдо с гарниром.
Перед приготовлением блюд из замороженных креветок их следует оттаять на воздухе или в воде, затем промыть, опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 литр воды – примерно 1 столовая ложка соли) и варить с момента закипания 3-4 минуты.